Посмотри,стабилен ли сигнал с самого тензодатчика-это будет в твоем случае зеленый и красный провода (если не ошибся в идентификации их). Ставь пудовую гирю и мультиметром на эти провода. Замерил-записал,снял-записал,и так несколько циклов. Далее можно смотреть будет и на выходе OP07,на него идет сигнал с моста,можно и там посмотреть. Ну или вообще допустим- откинуть выход ОР07, приблизительно замерив,сколько там напруги при определенном весе,ну допустим, 2,5 вольта,и подать это напряжение на схему,следующую после ОР07. Несколько циклов тоже- подать-снять. Посмотреть,насколько стабильны показания. Подавать разумеется нужно веьсма стабильное напряжение,у меня есть несколько достаточно неплохих ИОНов (когда-то баловался прецизионной измерительной техникой),но думаю тут КРЕН5 с делителем кратковременно пойдет. Мне кажется "плавает" сам датчик,встречался с таким явлением,может и ошибаюсь.
p.s. Иногда выражаюсь сумбурно,спрашивайте если чего )))